Η ΑΕΣ αποτελεί αγροτική συνεταιριστική οργάνωση και σύμφωνα με τον Ν.4015/2011 έχει διατομεακό και διακλαδικό αντικείμενο, στο πλαίσιο του οποίου:
1. Η ενίσχυση, διεύρυνση και συντονισμός των δραστηριοτήτων των συνεταιρισμών-μετόχων της.
2. Η ανάπτυξη οποιονδήποτε δραστηριοτήτων, με τις οποίες καλύπτει ολόκληρο το φάσμα της παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας των αγροτικών προϊόντων, καταναλωτικών προϊόντων, γενικά & ειδικά προϊόντων Βιολογικής Γεωργίας, της παραγωγής, προμήθειας και εμπορίας γεωργικών εφοδίων, καθώς και της κατασκευής, προμήθειας & εμπορίας μέσων αγροτικής παραγωγής, καθώς και της παροχής υπηρεσιών σε όλους τους τομείς (πρωτογενή, δευτερογενή, τουρισμό, εκπαίδευση, διαφήμιση).
3.Για την επίτευξη του σκοπού της, η εταιρεία μπορεί ενδεικτικά:
1. Να συμμετέχει σε οποιαδήποτε επιχείρηση με παρεμφερή σκοπό που υφίσταται ή θα ιδρυθεί μελλοντικά, ημεδαπή ή αλλοδαπή, οποιουδήποτε εταιρικού τύπου.
2. Να συνεργάζεται με οποιοδήποτε φυσικό ή νομικό πρόσωπο και με οποιοδήποτε τρόπο, να ιδρύει επιχειρήσεις, τυποποιήσεως, συσκευασίας και μετασχηματισμού των καταναλωτικών αγαθών, (ιδιαίτερα των προϊόντων βιολογικής παραγωγής).
3. Να ιδρύει υποκαταστήματα ή γραφεία οπουδήποτε στην Ελλάδα ή το Εξωτερικό.
4. Να αντιπροσωπεύει οποιαδήποτε επιχείρηση ημεδαπή ή αλλοδαπή που έχει ίδιο ή παρεμφερή σκοπό.
5. Να αγοράζει, πωλεί, εκμισθώνει και μισθώνει αγροτικά και αστικά ακίνητα, κινητά και κάθε είδους μεταφορικά μέσα.
6. Να ιδρύει ή να αγοράζει εργοστάσια μεταποίησης και τυποποίησης αγροτικών προϊόντων (κυρίως βιολογικής παραγωγής) .
7. Να πρακτορεύει ασφαλιστικές εταιρείες και να παρέχει ασφαλιστικές υπηρεσίες.
8. Να ιδρύει και λειτουργεί μονάδες Τουρισμού Υπαίθρου, για την ανάπτυξη του αγροτουρισμού, του οικοτουρισμού, του κοινωνικού τουρισμού, του αλιευτικού τουρισμού και κάθε μορφής τουριστικών δραστηριοτήτων και εργασιών.
9. Να παρέχει επιχειρηματικά οργανωμένες τουριστικές υπηρεσίες και αγαθά, στα πλαίσια του Τουρισμού Υπαίθρου, όπως:
α) Παροχή υπηρεσιών φιλοξενίας & εστίασης β) Διοργάνωση γιορτών και εκδηλώσεων με βάση τον τοπικό πολιτισμό και τα τοπικά έθιμα γ) Παροχή υπηρεσιών επίδειξης, συμμετοχής σε δράσεις, ενέργειες ή δραστηριότητες που προωθούν την επαφή του επισκέπτη με την ύπαιθρο, όπως: αγροτική ζωή και παραγωγή, αλιευτική ζωή & παραγωγή, γαστρονομία, οινογνωσία, παρακολούθηση της βιοποικιλότητας των οικοσυστημάτων, πεζοπορία, αναρρίχηση, ποδηλασία διάσχιση ποταμών και θαλασσών με rafting και κανό, καταδύσεις, έφιππη περιήγηση, σκι και χιονοδρομικές δραστηριότητες, λοιπές παρεμφερείς δραστηριότητες.
10. Να ιδρύει και λειτουργεί Τουριστικά Γραφεία
11. Να ιδρύει και λειτουργεί μονάδες παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας από Ανανεώσιμες Πηγές Ενέργειας (ηλιακή, αιολική, βιομάζα, κλπ), καθώς και η πώληση της παραγόμενης ηλεκτρικής ενέργειας.
12.Να ιδρύει και λειτουργεί μονάδες παραγωγής Βιοκαυσίμων (Βιοντίζελ, Βιοαέριο, Βιοαιθανόλη, κλπ) από Βιομάζα (φυτικά και ζωϊκά υπολύματα, ζωϊκά απόβλητα, απόβλητα γεωργικών βιομηχανιών, κλπ).
13. Να ιδρύει και λειτουργεί κέντρα επαγγελματικής & συνεταιριστικής επιμόρφωσης.
14. Να ιδρύει καταστήματα φυτοφαρμάκων, δασικών και λοιπών προϊόντων, χειροτεχνικών ή οικοτεχνικών προϊόντων, πρατήρια καυσίμων, λιπαντικών ειδών και συνεργεία επισκευής μηχανημάτων, εργαλείων κ.λ.π.
15.Να αναγνωρίζεται ως Οργάνωση Παραγωγών, σύμφωνα με την κείμενη εθνική και κοινοτική νομοθεσία.
16. Να προβαίνει σε αγορά ή πώληση μετοχών ανωνύμων εταιριών εισηγμένων ή μη στο Χ.Α.Α. με απόφαση του Διοικητικού Συμβουλίου.
17. Να συμμετέχει ή να αντιπροσωπεύει ή να συνεργάζεται με οποιοδήποτε τρόπο με εταιρείες και γενικά επιχειρήσεις, που υφίστανται ή θα ιδρυθούν μελλοντικά, ημεδαπές ή αλλοδαπές, που έχουν τον ίδιο ή σχετικό σκοπό.
18. Να εκτελεί όλες τις παραπάνω δραστηριότητες είτε για λογαριασμό της είτε για λογαριασμό τρίτων με προμήθεια ή ποσοστά από μόνη της είτε σε σύμπραξη με τρίτα φυσικά ή νομικά πρόσωπα.
19.Να συντάσσει τεχνικοοικονομικές μελέτες και έρευνες αγοράς
20. Να συμμετέχει σε εκθέσεις στο εσωτερικό και στο εξωτερικό και να προβαίνει σε κάθε ενέργεια για την προώθηση και διαφήμιση των Βιολογικών Προϊόντων και του Τουρισμού Υπαίθρου.
21.Να παρέχει υπηρεσίες για την προβολή των προϊόντων και των προσφερόμενων υπηρεσιών, των συνεταιρισμών-μετόχων της, αλλά & τρίτων
22. Να μετέχει σε διαγωνισμούς για την εκπόνηση μελετών, παροχής υπηρεσιών κλπ έργων και να συνάπτει συμβάσεις έργου και συμβάσεις παροχής υπηρεσιών που έχουν σχέση με το σκοπό της.